」請問□□□□中的文字應填入？

「美食的臭味總是讓人爭議不斷。不論是臭豆腐、豬血糕還是榴槤。但正因如此，才能成就獨一無二的味覺地位。製作臭豆腐要將新鮮的豆腐泡在滷水裡，那發酵的滷水正是臭味的來源，滷水聽說是用莧菜處理作成的。據說清朝時代，人們會爭相將豆腐乳進貢給慈禧太后，後來為了研發□□□□的豆腐乳，意外發現了臭豆腐。臭豆腐是商人無心插柳的極品，就像豬血糕的誕生，是窮人利用不要的豬血隨意創作出來的佳餚。味覺可以因心變得寬廣而在一瞬間改變。