「『三杯』的意思是烹製需醬油、麻油、米酒各一杯調味。為追求口味,實際操作可改變比例,臺灣名廚 阿基師的作法是八匙米酒、四匙醬油、二匙糖,和少許麻油。三杯雞基本不放鹽,因為鹽會讓蛋白質略為 變硬。」(焦桐)根據上文,下列敘述何者正確?
新北市市立新泰國中・110學年 第二學期 九年級 段考・第 40 題・由 Siao 提供
解答
答案
三杯雞是指烹製需米酒、麻油、醬油各一杯,再加入少許鹽調味
- A阿基師烹煮三杯雞的調味料比例是:米酒:醬油:糖,分別為 4:2:1,並加入少許麻油
- B三杯雞是指烹製需米酒、麻油、醬油各一杯,再加入少許鹽調味正解
- C為忠於原味,阿基師做三杯雞的做法未曾改變比例
- D烹調三杯雞,若加入少許鹽,可以提味,增加口感。 2
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