下列何者非製作貢丸時加入碎冰的目的?
新北市市立淡水商工・104學年 定期評量・第 2225 題・由 Siao 提供
解答
答案
避免肉品溫度上升過快,造成肌肉纖維蛋白變性
- A提高乳化能力
- B增加貢丸的彈性
- C低溫下溶出之鹽溶性蛋白質使肉更具結著力
- D避免肉品溫度上升過快,造成肌肉纖維蛋白變性正解
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