下列有關添加鹽或添加糖以保存食物的方法,何者錯誤?
新北市市立淡水商工・107學年 定期評量・第 2568 題・由 Siao 提供
解答
答案
保存食品的糖度應在 15%以上,亦可作為防腐之用
- A提高食品的滲透壓,對微生物造成脫水作用
- B微生物對滲透壓耐受性高低分別為黴菌 > 酵母菌 > 細菌
- C保存食品的糖度應在 15%以上,亦可作為防腐之用正解
- D使微生物體內之蛋白質變性
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