依據行政院衛生福利部規定:低酸性罐頭食品之殺菌值( F0 值)須在 3.0 以上,以維護罐頭食品 之安全性。而 F0 值( F0 value)指的是:
新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 1957 題・由 Siao 提供
解答
答案
加熱死滅時間(TDT)縮短十分之一時所需增加之溫度
- A在所設定溫度下能夠將 90%微生物殺滅所需之時間
- B在 121°C 下將一定量的微生物全部殺滅所需之時間
- C加熱死滅時間(TDT)縮短十分之一時所需增加之溫度正解
- D在所設定時間內能將 90%微生物殺滅所需之溫度
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