依西餐餐飲服勤技巧,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・107學年 定期評量・第 1278 題・由 Siao 提供
解答
答案
洋蔥扒黑胡椒牛排,分菜順序為:洋蔥絲→牛排→淋黑胡椒汁 第二部分:飲料與調酒
- A主餐配菜的擺設,以擺放位置而言,由左→右為澱粉→蔬菜
- B主餐配菜的擺設,以顏色而言,由左→右為白色→紅色→綠色
- C全魚服務則是魚頭朝左、魚腹朝下;蝦類服務亦同
- D洋蔥扒黑胡椒牛排,分菜順序為:洋蔥絲→牛排→淋黑胡椒汁 第二部分:飲料與調酒正解
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