喜恩為了使肉類吃起來更順口,常會在醃製肉類時添加「嫩精」來嫩化肉類,其主要成分是可以分解蛋白質的酵素,今喜恩媽媽使用的「嫩精」成分主要為木瓜酵素,其特性如下: 請問:喜恩應該要建議媽媽做何種處理,才能讓醃製牛肉軟化的速度加快或其它食材軟化速度加快?
屏東縣縣立泰武國中・114學年 第二學期 八年級 第二次段考 自然・第 15 題・由 Siao 提供
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- A加入嫩精的牛肉放入冰箱冷藏,使溫度降至 10°C
- B加入嫩精的牛肉,放在室溫(25°C)
- C嫩精加入牛肉後,將整盆牛肉隔水加熱,使溫度升高至 60°C
- D嫩精加入胡蘿蔔(幾乎不含蛋白質)中,亦可使胡蘿蔔加速軟化。
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