嘉捕撈後立即在「尾端」或是「頭部肌肉(眼睛上方)」,以鑿子刺破「放血」或「刺血」, 預冷後再以冰水冷藏或是冷凍,此動作的目的為何?
新北市市立淡水商工・104學年 定期評量・第 3759 題・由 Siao 提供
解答
答案
保持原本色澤
- A延長活存時間
- B保持原本色澤正解
- C使肉質肥嫩好吃
- D提高魚的營養
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