在油脂自氧化作用中,下列何者是不會發生的現象?
新北市市立淡水商工・103學年 第二學期 定期評量・第 749 題・由 Siao 提供
解答
答案
水活性 0.4 時油脂最穩定
- A飽和度越高越不易氧化
- B紫外光影響較紅外光大
- C水活性 0.4 時油脂最穩定正解
- D銅、鐵、錳等金屬離子會抑制油脂自氧化的進行
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