依據上述資訊,畫線處最適 合填入下列何者?

在 19 世紀人類首次提取到辣椒素,為了得到更純、更多「辣」的風味,二氯甲烷是過往常用的有機溶劑,溶出 辣椒素的效果好又易揮發,但後來因安全疑慮而棄用,並改用乙酸乙酯。因為酯類_______,所以較無安全性疑 慮,美國食品藥物管理局許可使用乙酸乙酯來萃取辣椒素,且無明定殘留許可標準。