小明在學校學習有關酸菜的製作方法,下列何者是他應注意的製作條件及發酵方程式?
新北市市立淡水商工・104學年 定期評量・第 2647 題・由 Siao 提供
解答
答案
3C6 H12 O6 + 9O 2 → C6 H8 O7 + 6CO2 + 10H 2 O ;氧氣充足
- AC6 H12 O6 → C3 H 7 COOH + 2CO 2 +2H 2 ;發酵適溫 30~40°C,缺乏空氣
- B3C6 H12 O6 + 9O 2 → C6 H8 O7 + 6CO2 + 10H 2 O ;氧氣充足正解
- CC6 H12 O6 → 2CH 3CHOHCOOH ;發酵適溫 17~18°C,缺乏空氣
- DC6 H12 O6 → 2C 2 H5 OH + 2CO 2 ;發酵適溫 20~30°C,發酵時無須空氣
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