有些水果含有可分解蛋白質的酵素,加入這些酵素可使牛肉軟嫩。附圖為在15°C時不同pH值下,四種此類酵素甲、乙、丙、丁的活性大小。若牛肉置於15°C的中性環境中,則加入等量的哪一種酵素,可使牛肉最快變軟嫩?
臺北市市立興福國中・108學年 第一學期 七年級 第二次段考 自然・第 23 題・由 Siao 提供
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- A甲
- B乙
- C丙
- D丁
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