有關低溫儲藏之敘述,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 2823 題・由 Siao 提供
解答
答案
二次冷媒又稱間接冷媒
- A二次冷媒又稱間接冷媒正解
- B食品溫度達凍結點卻不結冰之現象稱為過冷
- C食品中所有的自由水皆會在通過最大冰晶生成帶期間轉變為冰晶
- D澱粉類食品貯存於 −20°C 以下可以防止回凝
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