有關味噌製作的敘述,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・105學年 定期評量・第 2438 題・由 Siao 提供
解答
答案
使用乾鹽混合下缸
- A以米、麥或大豆為原料製成麴後,與蒸煮大豆及食鹽混合,再經發酵與熟成製得
- B製麴的目的是將細菌為主的微生物,繁殖於榖物與豆類以產生酵素
- C使用乾鹽混合下缸正解
- D在發酵至熟成期間,會進行酒精發酵而產生少量的酒精
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