有關市售潮鯛生魚片之敘述,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・103學年 定期評量・第 1045 題・由 Siao 提供
解答
答案
長時間保藏臺灣鯛最好在 −18°C 以下
- A表面有鮮紅色是因為氧分子( O2 )與二價鐵形成複合物
- B適合使用浮流式冷凍方法進行凍結加工
- C呈現安定、鮮豔桃紅色之外觀,是在加工時使用 CO 所導致
- D長時間保藏臺灣鯛最好在 −18°C 以下正解
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