有關廚房格局之設計,下列敘述何者錯誤?
新北市市立淡水商工・106學年 第二學期 定期評量・第 960 題・由 Siao 提供
解答
答案
食材處理動線為清潔作業區─準清潔作業區─汙染作業區
- A廚房牆面接縫處以半徑 5 公分以上的圓弧角設計,以利清洗
- BU 形排列法適合用於廚房較小的餐廳格局設計
- C食材處理動線為清潔作業區─準清潔作業區─汙染作業區正解
- D用餐區氣壓>廚房氣壓
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