有關暗乾肉(DFD, dark, firm, dry)之特性,下列敘述何者錯誤?
新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 2883 題・由 Siao 提供
解答
答案
動物體屠宰前過分掙扎,使體內肝醣消耗殆盡而無法形成乳酸,pH 值即無法下降所造成
- A動物體屠宰前過分掙扎,使體內肝醣消耗殆盡而無法形成乳酸,pH 值即無法下降所造成正解
- B肉體屠宰後未迅速冷卻,使肌肉溫度過高,肌肉醣解過快,導致 pH 值急速下降(通常會低 於 pH5.5)所造成
- C係豬隻屠宰前受到長時間之緊迫所導致
- D暗乾肉之 pH 值較高,故容易腐壞
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