有關梅納反應(Maillard reaction)的敘述,下列何者正確?
新北市市立淡水商工・104學年 定期評量・第 838 題・由 Siao 提供
解答
答案
水分含量在 10~15%時最易發生褐變
- A需要酵素的參與
- B反應在中性環境下較容易進行
- C水分含量在 10~15%時最易發生褐變正解
- D添加亞硫酸鹽無法抑制梅納反應發生
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