有關水樣肉與暗乾肉皆屬於異常肉,其敘述下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・104學年 定期評量・第 3418 題・由 Siao 提供
解答
答案
水樣肉,因嚴重興奮引發短暫緊迫,代謝發生異常,其乳酸耗盡,使 pH 值上升
- A水樣肉,因嚴重興奮引發短暫緊迫,代謝發生異常,其乳酸耗盡,使 pH 值上升正解
- B水樣肉,肉色蒼白、表面滲水,組織柔軟無彈性簡稱 PSE
- C暗乾肉,因長期疲勞、饑餓、驚嚇使肝醣耗盡,使 pH 值無法下降至正常僵直 pH 值
- D暗乾肉,肉色暗紅、表面乾燥、肉質堅韌,組織硬化簡稱 DFD
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