有關澱粉回凝之敘述,下列何者不正確?
新北市市立淡水商工・103學年 定期評量・第 1948 題・由 Siao 提供
解答
答案
食品中水分含量為 12~15%時最易老化
- A在 2~5°C 老化速度最快
- B添加乳化劑可防止老化
- C食品中水分含量為 12~15%時最易老化正解
- D直鏈澱粉量高者較易老化
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