有關烹調法之敘述,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・107學年 第二學期 定期評量・第 738 題・由 Siao 提供
解答
答案
食物處理過程中,最能保持原味與外型完整的烹調法──煮
- A食者將食材投入火鍋滾湯中,待其變色即可取出沾料食用,此法即──涮
- B食物處理過程中,最能保持原味與外型完整的烹調法──煮正解
- C把食材蒸煮好,倒入適量酒(紹興酒、黃酒)、調味料,浸泡入味後即可取出食用,此法即 ──醉
- D將糖熬煮至一定的濃稠程度,將預先炸好的食材倒入糖漿中,快速攪拌,使筷子挾起食材 時可以拉出長長的糖絲,此法即──拔絲
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