有關營業前準備工作之敘述,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・106學年 第二學期 定期評量・第 956 題・由 Siao 提供
解答
答案
Mise en Place 可分為服務區與用餐區
- ATear-down 為開店前清潔餐具、杯器皿等
- BHouse work 為場地及環境清潔
- CBriefing 通常由領班召開,為傳達今日之訂席狀況及注意事項等
- DMise en Place 可分為服務區與用餐區正解
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