有關番茄罐頭的敘述,下列何者正確?
新北市市立淡水商工・106學年 第二學期 定期評量・第 255 題・由 Siao 提供
解答
答案
濃縮調味後,應趁 85°C 以上高溫裝瓶
- A番茄汁採用熱破碎法可活化果膠分解
- B番茄泥成品的固形物含量應在 33%以上
- C濃縮調味後,應趁 85°C 以上高溫裝瓶正解
- D保溫檢查應以 37°C 及 55°C,各保溫 14 天
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