有關發酵食品的敘述,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 2 題・由 Siao 提供
解答
答案
納豆菌發酵可產生大量的果膠質及納豆激
- A於發酵液中加酸調整 pH 值至 4 左右,可以促進黴菌及酵母之生長
- B納豆菌發酵可產生大量的果膠質及納豆激正解
- C高粱酒是併用黴菌、酵母及細菌三者所進行的發酵食品
- D在發酵食品中,乳酸菌比肉毒桿菌更可忍受高食鹽濃度
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