有關真空冷凍乾燥的敘述,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・105學年 定期評量・第 912 題・由 Siao 提供
解答
答案
利用冰晶昇華除去水分
- A食品需預置於高真空(1 mmHg)環境中
- B利用冰晶昇華除去水分正解
- C產品質地呈多孔性、吸濕性低、脂肪易氧化
- D可減少食品乾燥之收縮及變形
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