有關結合水(bound water)的特性之敘述,下列何者正確?
新北市市立淡水商工・106學年 第二學期 定期評量・第 185 題・由 Siao 提供
解答
答案
與食品已結合,故與酵素性反應完全無關
- A水分子與食品中成分以離子鍵或氫鍵結合
- B與食品已結合,故與酵素性反應完全無關正解
- C結合水可作為化學反應之溶劑
- D去除結合水並不影響食品的質地與品質
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