有關義式咖啡的沖煮原理,下列敘述何者不正確?
新北市市立淡水商工・107學年 第二學期 定期評量・第 701 題・由 Siao 提供
解答
答案
是一種壓力式的原理,最適當的幫浦壓力為 8-9 個大氣壓力的力道
- A是一種壓力式的原理,最適當的幫浦壓力為 8-9 個大氣壓力的力道正解
- B開機後將第一杯熱水漏掉,主要目的是帶出隔夜的髒水
- C藉著強大壓力將咖啡粉中的油質和膠質粹取出來,並乳化成細小泡沫,這些乳化的細小泡 沫稱為 Crema
- D通常市售的 Single Espresso 咖啡粉量為 12-14 克
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