有關肉品加工的敘述,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・105學年 定期評量・第 33 題・由 Siao 提供
解答
答案
依現行法規規定,臘肉中亞硝酸根殘留量必須低於 0.07 g/kg
- A聚合磷酸鹽之添加對肉類具有增加產品的多汁性及抗氧化的作用
- B依現行法規規定,臘肉中亞硝酸根殘留量必須低於 0.07 g/kg正解
- C剛屠宰後的豬肉,由於肝醣及腺核 三磷酸(ATP)的分解,會產生僵直熱使肉的品溫上升
- D抗壞血酸鹽之添加是要補充肉品中維生素的缺乏
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