有關肉品各種色素形成模式中,鐵離子狀態,下列敘述何者錯誤?
新北市市立淡水商工・103學年 定期評量・第 1155 題・由 Siao 提供
解答
答案
亞硝基肌紅素(nitroso myoglobin)的鐵離子狀態為 Fe2 +
- A氧合肌紅素(oxymyoglobin)的鐵離子狀態為 Fe2 +
- B變性肌紅素(metmyoglobin)的鐵離子狀態為 Fe3+
- C肌紅素(myoglobin)的鐵離子狀態為 Fe3+
- D亞硝基肌紅素(nitroso myoglobin)的鐵離子狀態為 Fe2 +正解
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