有關肉品常用之食品添加劑之敘述,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・103學年 定期評量・第 1057 題・由 Siao 提供
解答
答案
抗壞血酸鹽之添加是要補充肉品之維生素的缺乏
- A亞硝酸鹽之添加對肉品具有固色作用
- B抗壞血酸鹽之添加是要補充肉品之維生素的缺乏正解
- C肉品添加食鹽不僅可調味,且具有嫩化肉類及增加保水性的作用
- D聚合磷酸鹽之添加則對肉類具有增加產品的多汁性及抗氧化的作用
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