有關草莓果醬製作之敘述,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・103學年 第一學期 定期評量・第 831 題・由 Siao 提供
解答
答案
添加檸檬酸調節至 0.6~0.8%的最適凝膠酸度
- A草莓外皮的顏色為花青素
- B添加檸檬酸調節至 0.6~0.8%的最適凝膠酸度正解
- C糖度 60~65%達濃縮終點
- D85~90°C 熱填充可避免果肉上浮
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