有關葡萄發酵食品之敘述,下列何者正確?
新北市市立淡水商工・103學年 定期評量・第 1610 題・由 Siao 提供
解答
答案
發酵後葡萄酒進行蒸餾,並貯存於橡木桶熟成者稱為威士忌
- A發酵後葡萄酒進行蒸餾,並貯存於橡木桶熟成者稱為威士忌正解
- B紅葡萄酒是採用深紫色果皮品種,果皮和果汁一起發酵,酒中含有花青素而呈紫紅色
- C發酵桶上部澄清酒液另於 35~40°C,再經一年以上長時間緩慢發酵稱為熟成,以除去酸澀味
- D葡萄醋加工流程為:原料前處理→醋酸發酵→酒精發酵→過濾→成品
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