有關蔬菜醃漬加工的敘述,下列何者正確?
新北市市立淡水商工・106學年 第一學期 定期評量・第 879 題・由 Siao 提供
解答
答案
胡瓜於醃漬期間軟化,是因為蛋白分解所引起
- A蔬菜的醃漬過程中,會有醋酸菌及酵母菌數量的消長
- B產膜酵母為醃漬的腐敗菌,會分解酸造成 pH 值下降,醃漬物易腐敗
- C胡瓜於醃漬期間軟化,是因為蛋白分解所引起正解
- D醃漬物發生黑變現象,是因細菌所產生的硫化氫與水中的鐵作用,形成硫化亞鐵所導致 【
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