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高中其他第 943 / 1240 題

有關西餐廚房內場人員編制之敘述,下列何者正確?

新北市市立淡水商工・106學年 第二學期 定期評量・第 943 題・由 Siao 提供

解答

答案

Pantry cook,負責點心製作,又可分為 Boulanger、Decorateur、Confiseur、Glacier

  • APantry cook,負責點心製作,又可分為 Boulanger、Decorateur、Confiseur、Glacier正解
  • BEntremetier,負責處理熱開胃菜、湯品、蔬菜料理等
  • CTrancheur,負責內場肉類前處理
  • DPoissonier,負責碳火烤架上煎烙食物

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