有關西餐服勤技巧,下列敘述何者正確?
新北市市立淡水商工・104學年 第二學期 定期評量・第 433 題・由 Siao 提供
解答
答案
魚頭朝右,魚腹朝下;蝦頭朝右,蝦腹朝下
- A中凹餐具需使用襯盤或底盤,防止汁液溢出
- B冷菜須趁冷上桌,並使用冷盤盛裝;熱菜需趁熱上桌,並用熱盤盛裝,不需使用服務巾上菜
- C魚頭朝右,魚腹朝下;蝦頭朝右,蝦腹朝下正解
- D點心類有尖頭者,尖頭應朝顧客的三點鐘方向
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