有關貢丸之加工,下列敘述何者錯誤?
新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 1961 題・由 Siao 提供
解答
答案
若主原料為 100%會添加 5.0%聚合磷酸鹽做為安定乳化的品質改良劑
- A以豬後腿肉為原料
- B若主原料為 100%會添加 5.0%聚合磷酸鹽做為安定乳化的品質改良劑正解
- C製作過程中會加入少量碎冰控制溫度,避免肌原纖維蛋白變性
- D屬於水中油滴型(O/W)乳化肉製品
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