有關轉化糖特性之敘述,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・103學年 定期評量・第 14 題・由 Siao 提供
解答
答案
將蔗糖以強鹼水解,產生葡萄糖和麥芽糖的混合物
- A轉化糖的原料為蔗糖
- B將蔗糖以強鹼水解,產生葡萄糖和麥芽糖的混合物正解
- C轉化糖的甜度較蔗糖高
- D可添加 10~15%轉化糖在蜜餞或果醬之製造上,防止蔗糖結晶析出
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