有關食品劣變的敘述,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・104學年 第二學期 定期評量・第 897 題・由 Siao 提供
解答
答案
醃漬物暴露於空氣中,會因莢膜細菌及產膜酵母增殖而形成表面滑溜現象
- A黃麴菌(Aspergillus flavus)生長於米粒上會產生色素使米粒變為黃色,稱為黃變米
- B果蔬貯藏時因呼吸作用而導致組織變軟
- C醃漬物暴露於空氣中,會因莢膜細菌及產膜酵母增殖而形成表面滑溜現象正解
- D罐頭殺菌後應立即冷卻至 35~40°C 以避免嗜熱性細菌孢子發芽
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