有關食品水分的組成與特性,下列敘述何者錯誤?
新北市市立淡水商工・104學年 第二學期 定期評量・第 753 題・由 Siao 提供
解答
答案
毛細現象凝結水屬於自由水
- A單層水被親水性官能基強力束縛,屬於結合水
- B多層水位於單層水外側,歸屬於自由水
- C毛細現象凝結水屬於自由水正解
- D滯後現象指食品乾燥後再復水,在等水含量狀態下其水活性(Aw)會高過乾燥前的值
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