有關餐廳規劃與廚房格局設計,下列敘述何者錯誤?
新北市市立淡水商工・104學年 第二學期 定期評量・第 617 題・由 Siao 提供
解答
答案
廚房應保持在負(低)壓狀態,用餐區應與廚房保持適當距離,避免廚房的油煙及氣味飄進用 餐區
- A水槽、冰箱及爐檯三項設備被稱為廚房工作三角形
- B廚房應保持在負(低)壓狀態,用餐區應與廚房保持適當距離,避免廚房的油煙及氣味飄進用 餐區正解
- C廚房內應分區設計,洗滌區應規劃在準清潔區,配膳區則應規劃在清潔區
- D理想的廚房面積與供膳場所比例為 1:3
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