有關餐飲業廚房格局之敘述,下列何者正確?
新北市市立淡水商工・103學年 定期評量・第 1996 題・由 Siao 提供
解答
答案
面對面式排列是將烹調設備集中擺放在作業區中央,排油煙系統亦集中於作業區中央
- A島嶼式排列是將烹調設備分散擺放在作業區兩側,排油煙系統亦分散於作業區兩側
- B面對面式排列是將烹調設備集中擺放在作業區中央,排油煙系統亦集中於作業區中央正解
- C直線式排列是將烹調設備依直線方式排列,並於上方加裝直線型的排油煙系統
- DL 型式排列將烹調設備依 L 型方式排列,較適合空間大、人力多的廚房
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