有關鬆餅之製作配方,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・103學年 第一學期 定期評量・第 809 題・由 Siao 提供
解答
答案
加入檸檬汁可減少麵糰操作之韌性
- A使用如白油之高熔點油脂為佳
- B加入檸檬汁可減少麵糰操作之韌性正解
- C麵糰加入 50~55%冰水為佳
- D配方中裏入油脂與麵糰用油總量應在 80%以下
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