有關魚類死亡後之三階段敘述,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・104學年 定期評量・第 1607 題・由 Siao 提供
解答
答案
自家消化:將蛋白質分解成具有增強風味功能之胺基酸
- A僵直與解硬時期:pH 由中性變成微酸性
- B自家消化:停止同化作用進行異化作用
- C自家消化:將蛋白質分解成具有增強風味功能之胺基酸正解
- D腐敗:三甲胺被氧化為氧化三甲胺而產生腥味
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