有關鹽漬法保藏食品的敘述,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・104學年 定期評量・第 2216 題・由 Siao 提供
解答
答案
腐敗菌在 10%以上的食鹽濃度才可阻止其生長
- A腐敗菌在 10%以上的食鹽濃度才可阻止其生長正解
- B青黴菌在 25%高食鹽濃度仍可生長
- C鹽漬時,加酸降低 pH 值,則可顯著地降低微生物的耐鹽性
- D食鹽水具抑制酵素活性的功效
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