有關麵包製作的敘述,下列何者正確?
新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 591 題・由 Siao 提供
解答
答案
麵糰攪拌的前四個階段依序為:捲起階段→拾起階段→擴展階段→完成階段
- A麵糰攪拌的前四個階段依序為:捲起階段→拾起階段→擴展階段→完成階段正解
- B製作麵包的材料中,油脂、乳粉、酵母、蛋黃皆為柔性材料
- C以直接法製作麵包的流程依序為:材料稱量→攪拌→中間醱酵→分割、滾圓→整形→最後 醱酵→烘焙→冷卻
- D以中種法製作麵包時,第一次攪拌的麵糰稱為中種麵糰,第二次攪拌的麵糰稱為主麵糰
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