有關麵粉之敘述,下列何者正確?
新北市市立淡水商工・103學年 定期評量・第 3623 題・由 Siao 提供
解答
答案
麵粉的蛋白質增加 1%,吸水量增加 5%
- A麵粉中澱粉顆粒越細,吸水量越少
- B麵粉的蛋白質增加 1%,吸水量增加 5%正解
- C小麥越靠近胚乳中心部位,灰份含量越少
- D小麥麵粉的漂白,是為使胡蘿蔔色素發生還原分解
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