有關麵粉的敘述,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・104學年 第二學期 定期評量・第 895 題・由 Siao 提供
解答
答案
高筋粉顏色較白,低筋粉顏色較黃
- A麵粉粒子越粗,其蛋白質含量越高
- B愈靠近胚乳中心所磨製的麵粉灰分越低
- C以手握法判別,鬆散不結糰者為高筋麵粉
- D高筋粉顏色較白,低筋粉顏色較黃正解
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