有關「西式廚房」人員職掌之敘述,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・106學年 第一學期 定期評量・第 801 題・由 Siao 提供
解答
答案
Executive Chef:負責所有廚房行政工作,如菜單擬訂、食材採購,毋需烹調食物
- APastry Chef:負責糕點烘焙及裝飾
- BExecutive Chef:負責所有廚房行政工作,如菜單擬訂、食材採購,毋需烹調食物正解
- CPoissonier:負責餐廳所有魚貨烹調
- DSous
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