高中其他第 2879 / 4013 題

某些水果經去皮或切開後置於空氣中,果肉會出現褐變現象,乃因下列何種作用之故?

新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 2879 題・由 Siao 提供

解答

答案

果膠分解

  • A多酚氧化
  • B果膠分解正解
  • C酪胺酸氧化
  • D過氧化

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