油脂發生自氧化作用會對油脂造成什麼影響?
新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 684 題・由 Siao 提供
解答
答案
發生同質多晶現象而提高油脂熔點
- A不飽和脂肪酸含量增加
- B反式脂肪酸增加而提高心血管罹病率
- C發生同質多晶現象而提高油脂熔點正解
- D氫過氧化物含量增加產生油耗味
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